1、冷卻間

　　用于對(duì)食品進(jìn)庫(kù)前進(jìn)行冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)的常溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。

　　2、凍結(jié)間

　　用于需要凍結(jié)的食品，由冷卻或常溫狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。

　　3、冷卻物冷藏間

　　又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏雞蛋、果蔬等食品。

　　4、凍結(jié)物冷藏間

　　又稱冷溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過(guò)的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚(yú)等。

　　5、冷藏

　　冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度(常在冰點(diǎn)以上)下保藏食品的一種保藏方法，尤其對(duì)于果蔬，主要是使它們的生命代謝過(guò)程盡量延緩，保持其新鮮度 。一般可按下表選用

　　食品名稱  含水量(%) 凍結(jié)點(diǎn)(℃)   凍結(jié)(KG)  貯藏溫度(℃) 貯藏期天(月)

　　蘋果      85       -2        67       -1-1          2-70

　　杏子      85.4     -2        68       -0.5-1.6      7-4

　　香蕉      75      -1.7       60        11.7          14

　　甜菜      72       -2        58        0-1.5        7-42

　　櫻桃      82       -4.5      66        0.5-1        7-21

　　葡萄干    85       -1.1      67         0           14

　　葡萄      82        -4       65        -1-3         1-4

　　玉米      73.9      -0.8     59       -0.5-1.5      7-28

　　鮮蛋      70        -2.2     54       -10-0.5       8